Vegetarisk svamperagout

En ragout er ofte forbundet med langtidsbraiseret kød - men denne opskrift prøver at lave et vegetarisk alternativ til det "ikke kødspisende" folk. En ragout er en Fransk ret, hvor noget kød eller i dette tilfælde svampe langsomt tilberedes sammen med hvidvin og bouillon. Sidst jeg lavede retten, lavede jeg den faktisk en dag før den skulle serveres, og det blev den bestemt ikke dårligere af, da svampene derved kunne stå og trække smage og aroma til sig. Denne svamperagout er derfor ganske ideel til middagsselskaber, hvor du ikke vil stresse rundt i køkkenet inden dine gæster kommer.

Laver du ragouten, så ville jeg anbefale dig at servere den med en god pastatype som pappardelle. Desuden er retten yderst delikat serveret med et koldt glas hvidvin.