Omelet med champignon og tomater

En nem opskrift, som jeg af og til laver på travle hverdage eller når køleskabet er halvtomt er omelet. Omeletter er utrolig nemme at lave, når først man lige har teknikken - men man skal væbne sig med tålmodighed og undgå at skrue alt for meget op for blusset på panden - på den måde undgår du at omeletten brænder på eller går i stykker. Mest ideelt er det, hvis du har en pande med låg, sådan så du nærmest kan bage omeletten på begge sider inden den vendes. Dette er en vegetarisk opskrift på omelet, hvor jeg har gjort brug af meget simple ingredienser. Kød i form af bacon eller chorizopølse eller andet, kan nemt tilføjes til opskriften, men jeg syntes faktisk ikke, at der er et behov for det.