Lynstegt laks med perlebyg, spinat og bagte tomaters

Har du været heldig at få fat i en hel frisk lakseside, så synes jeg at du skal prøve denne opskrift. Laks er en utrolig lækker fisk, som er både mør og fuld af smag. Derfor kræver en laksefillet nærmest ingen tilberedning, da den i sig selv er helt igennem fantastisk. Laksen serveres i denne opskrift med perlebyg som er vendt i en sursød dressing. Perlebyggen giver desuden lidt bid i retten. Laksen komplimenteres ydermere af bagte cherrytomater, som bare bliver helt fantastiske søde, så efter et par minutter i ovnen.

Server laksen så hurtigt som overhovedet muligt, så den bevarer lidt af sine varme og gode smag. Når der står laks på menuen, åbner jeg også gerne en kold flaske hvidvin, hvis lejligheden og stemningen arter sig til det.