Bagte søde kartofler med rød peber og cheddar

Bagte sødekartofler kan bruges på mange forskellige måder. En rigtig lækker måde at bruge dem på er som fyld i tortillas eller hårde/bløde tacos. Sødmen fra kartoflerne går rigtig godt i spænd med cheddaren og de røde peberfrugter.

Jeg har andre opskrifter på mexikansk fyld, man kan fylde i sine madpandekager eller tacos. Eksempelvis kan du også lave hjemmelavet salsa, frijoles og/eller en nem frisk bønnesalat.