Hønsekødssuppe  

Kom den hele kylling i en gryde, og dæk til med vand. Bring i kog og lad kyllingen simre i 15min, mens der afskummes.

Rens grøntsager og krydderurter og pluk bladene fra stilken på persillen. Skær to løg og en gulerod i grove skiver. Efter 15 min tilsættes gulerod, løg, persillestilke, timian, laurbærblade og peberkorn i kyllingegryden, og det koges i yderligere en time (Her kan man gå i gang med melbollerne). Derefter tages kyllingen op fra suppen, og kødet plukkes af. Imens sigtes resten af suppen, hvorefter den bringes i kog igen og afskummes.

Melboller laves ved at smelte smør sammen med vand og hvedemel i en lille gryde. Herefter tages gryden fra blusset og de to æg piskes i. Krydr melbollerne med salt, peber og muskatnød. Tilsidst formes melbollerne med to teskeer, og koges i saltet vand. Når de dukker op til overfladen er de færdige, og sættes til side.

Skær et løg, en kartoffel og en gulerod i mundrette bider, og kom det i den sigtede suppe under kog i 5 min. Lige inden servering vendes kyllingekødet i, og melbollerne tilføjes i suppen under anretning. Brug bladene fra persillen til at toppe retten med.